AMÁS Antojo, el catering que une dos mundos inconexos como son la alta cocina y la discapacidad, ha recibido la visita del chef Sergio Sierra, quien ha preparado en exclusiva dos platos para abrir la temporada de otoño en el servicio de restauración de Grupo AMÁS. Bocata de Ensaladilla y La Gilda de El Portal han sido las dos selectas tapas elegidas por el cocinero para enseñar sus trucos culinarios al equipo de cocina liderado por César Rodríguez.
De esta manera, al sello personal de Rodríguez –caracterizado por su cocina de autor y de mercado- y a la profesionalidad y delicadeza de las personas con discapacidad de Grupo AMÁS, se une el talento de Sergio Sierra, quien regenta el restaurante El Portal de Alicante. Para el chef invitado, pasar un mañana en los fogones de AMÁS Antojo supone “una magnífica experiencia”. “Las personas con discapacidad pueden realizar muchos trabajos y cocinar es una buena forma de motivarles y de contribuir a su desarrollo. Además, les encanta relacionarse con las personas y qué mejor forma que servir lo que ellos mismos han preparado”.
“Con las instalaciones que cuenta Grupo AMÁS siempre había pensado que podían ser autosuficientes e, incluso, podían dar un paso más y lanzar una iniciativa como esta, que acercara la discapacidad a lugares en los que no había estado nunca”, afirma Sierra sobre el proyecto AMÁS Antojo.
En esta formación solidaria, el cocinero Sergio Sierra, un viejo conocido de la organización, ha traído “uno de los platos más vendidos en El Portal de Alicante”, el Bocata de ensaladilla. El otro pincho que el chef ha preparado junto a Carolina Cañadas, Virginia Castaños y Rafael Correas ha sido La Gilda de El Portal, una brocheta compuesta de anchoas, tomates secos, cebolletas y piparras.
Conocido por su pepito Steve Jobs, una curiosa mezcla de solomillo y trufa en pan, el cocinero sonríe al explicar el nombre del plato. “Coincidieron tres cosas: la muerte de la cara más reconocida de Apple, la implantación de los ipads para realizar las comandas en el restaurante y que el pepito es plano y fino como los dispositivos de la empresa informática”.
Sergio Sierra, referente de la cocina vanguardista
La trayectoria profesional del chef Sergio Sierra Heredero comprende restaurantes de gran prestigio como Viridiana, Europa Decó, Santceloni, Cuenllas, Antojo y Juan Bravo 25. Formado en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, en la actualidad regenta el restaurante El Portal de Alicante Taberna & Wines, un bar donde se conjugan las tapas, los platos gastronómicos, los vinos y las copas en un ambiente informal, divertido y elegante.
Recientemente, Sierra ha sido ponente en Madrid Fusión 2012, en Lo Mejor de la Gastronomía durante las ediciones de 2009, 2010 y 2011 y también en Gastrónoma Valencia en 2011. Entre los reconocimientos obtenidos, se encuentran: finalista en la Mejor barra de pinchos y tapas de España en dos ocasiones y finalista en la Semana de las tapas de Alicante.
